|
好一個美食家！感謝しovの俊熙的詳細介紹，有機會挑幾個餐館坐坐，品嘗一下地道的津菜。老實說，津菜究竟是怎麼回事兒，有什麼著名的菜餚，我知之甚少。曾經發過一個帖子《各地的讒貓和美食家們請進》，收集了天津不少著名餐館的菜名，還有圖片呢，可一道也沒有享受過，純屬畫餅充飢。
離開天津多年，去過的名餐館早就淡忘了。想起來的就是鴨子樓，起士林，狗不理那麼幾個。近年來到天津，來去匆匆。朋友們待客，首先想到的是帶我去各大海鮮城，真是開眼界。還別說，我也發過一個《海鮮城是否越大越好？》，瞎侃罷了。其實，我根本沒有資格談論天津的飲食業。看了しovの俊熙的文章，有隔行如隔山的感覺。
年輕時，沒有趕上好時候，這十幾二十年肚子裡纔灌了不少好東西。中國的八(十？)大菜系，有代表性的差不多都品過。當然，除了什麼猴腦之類的東東。那玩意不想吃，也不敢吃。北方的餐飲業藏龍臥虎，記得八十年代沈陽鹿鳴春大酒樓的滿漢全席奪得全國烹調大賽冠軍，天津的廚師享譽全國的也有不少。可在國人眼中，北方菜系好象低了一個檔次，比不上粵菜潮州菜，動不動龍蝦大鮑翅。北京的東北菜和川菜，開一家火一家，以物美價廉著稱。定位准確，老百姓喜歡。天津菜呢，---假如津菜菜系的確存在的話，津京近在咫尺，怎麼就見不到？天津飯館在北京真是鳳毛麟角。狗不理在軍博附近的分店，我去了一次不想再去，全是速凍食品，服務和環境也不理想。鼓樓南大街那一家還湊合。王府井附近有一家起士林分店，同樣找不到感覺，不過沙拉的味道調的不錯。兩年前，我無意中發現了西單南口有一家『天津百餃園』，那226種載入吉尼斯記錄的餃子算給天津人提了氣。薄皮大餡，味道純正鮮美，水平在西安餃子宴和沈陽老邊餃子之上，是我唯一敢向天南地北的朋友介紹的天津餐館。對我這個老顧客和熱心推介者，天津老板沒有多少感動和熱情，一本正經，另人黯然。
這些天，論壇時政版塊上討論『北京和天津的關系』，各位出發點是好的，各抒己見，快成系列了，我沒有插嘴。北京和天津是什麼關系？今天不談什麼關系，從餐飲業就能看出點子丑寅卯。天津離北京120公裡，連北京的錢都掙不到，反讓廣東四川湖南江蘇雲南貴州新疆和東北三省賺個肥腸滿貫，是什麼道理，是什麼問題？除了區域宏觀經濟布局和調控方面的問題，兩個城市的關系不是空洞的，而是建立在這些具體關系上的，就看會不會做，能不能把握。我們能找出多少天津有實力的企業集團在北京掙大錢呢？有多少天津的小老板在北京乾出點象樣的事業呢？沒有開拓創業的精神，只停留在牢騷滿腹沒有什麼意義。
天津經常舉辦津菜大賽，媒體報道不少，可是賽不到老百姓的餐桌上是不算數的，吃不到老百姓的肚子裡等於沒有用，更不用說走向全國了。『衛嘴子』我理解為吃，不是指油嘴滑舌。天津人會吃，懂吃。天津人究竟會吃什麼，如何懂得吃，還真說不上來。『當當吃海貨，不吃不會過』，好象不是。她應該是一種具有深厚文化底蘊的獨樹一幟的完整體系。
每個地區的飲食和飲食文化都應該很好地總結，她是城市品位和地域文化的重要組成部分。津菜的尷尬和無奈好象是天津的一個縮影，我們應該從中領悟一些更深層面的東西。天津是我國歷史文化名城，應該很好地提煉總結津菜並發揚光大，通過津菜的振興，還有其他方方面面的振興，創出天津的品位和應有的地位。
|
