自從1830年第一家比薩店在意大利開張以來，比薩就在西方國家蓬勃發展，各種流派層出不窮。經過一百七十多年的演變，其中最受消費者喜愛的兩支得以保留併成長爲比薩市場的兩大主要流派：美式現代派和歐洲傳統派。

代表美式現代派的鐵盤比薩，經高溫發酵，鐵盤烤制。餅底獨具鬆厚口感，外層金黃香脆，內裏香酥可口。代表作爲必勝客歡樂餐廳的鐵盤比薩。

代表歐洲傳統派的純珍比薩，經過低溫發酵，手工拉制。餅底厚薄適中，烘烤後口感清爽，鬆軟有嚼勁，更有微甜的回味。一般在高檔意大利餐廳中銷售。

純珍比薩：引領歐洲傳統派