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日前,由中國肯德基餐飲健康基金資助的,針對城市不同人群的多項餐飲和飲食行為調查和營養乾預研究,在中國肯德基餐飲健康基金第二屆學術年會暨『餐飲與健康』學術研討會上發布。研究顯示,中國城市學齡前兒童、白領、單身、新婚夫婦等不同人群,目前都存在不同程度的飲食結構不合理狀況,而營養健康教育可有效改善這種狀況。專家呼吁,公眾的飲食健康教育迫在眉睫,應不斷加大力度。
調查顯示,兒童偏食、挑食依舊成為兒童飲食最大的問題,50%的學齡前兒童挑食,44.4%偏食。上班族也依然存在飲食結構不合理的問題,如午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少這一突出問題,平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98 g,折算到每天的量遠達不到每日蔬菜攝入量在300-500 g的推薦標准。與飲食結構不合理狀況同時存在的是,城市人群的體力活動嚴重不足。調查顯示,城市單身生活人群中,有三成人從不鍛煉,不足兩成人每周參加3次以上的30分鍾以上體育運動。
飲食結構不合理,體力活動不足,是導致國內目前肥胖等慢性病高發的主要原因。而在這背後,則是公眾飲食健康和運動知識的普遍缺乏。通過上班族KAP調查(午餐知識、態度、行為調查)的結果顯示,上班族的營養認知普遍較低,對營養相關知識的掌握很不夠。而兒童產生挑食偏食的主要原因,也是家長的喂養理念存在誤區。許多家庭喂養中存在『知行背離』, 強迫性喂養普遍。近70%的家長經常或總是提示孩子吃某種食物,約15%的家長經常或總是強迫孩子吃某種食物。
因此專家專門指出,加強公眾的飲食健康教育纔是解決問題的關鍵。針對上班族的乾預研究發現,通過一些營養乾預方法,比如短期營養知識培訓、專題講座、員工廚藝大賽、海報張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網絡宣傳等手段,對上班族的午餐營養有一定的改善作用。營養認知和行為得分明顯增加,態度得分也在原來基礎上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應增加,而食物脂肪攝入量則明顯降低。
正因為飲食健康教育可有效改善公眾的不良飲食習慣,中國肯德基餐飲健康基金也確定在2010年度,將重點資助針對公眾的飲食健康教育項目。同時中國肯德基也將充分利用遍布全國600多個城市的肯德基餐廳網絡,通過餐盤墊紙和營養單頁等手段,開展公眾的飲食健康教育工作。
此次『餐飲與健康』研討會是由中國紅十字基金會、百勝餐飲集團中國事業部所屬肯德基主辦,上海市營養學會、上海飲食行業協會、上海市烹飪協會共同協辦的。各地高校、醫院和疾控系統等科研學術機構的專家,以及包括餐廳管理者、總廚在內的餐飲業的業內人士等,共計200餘名代表出席了此次會議。
除了發布針對城市不同人群的多項餐飲和飲食行為調查和營養乾預研究之外,會議還主要圍繞著餐飲與健康展開了深入的研討。國內外的專家還分享了美國、日本以及中國的餐飲業在營養健康領域的變化和趨勢,這些變化主要包括:
1、 不斷豐富產品種類,特別是蔬果類產品,同時采用多種烹飪方式;
2、 同時在菜單和產品包裝上標示營養成分,讓消費者了解自己選擇產品的營養成分;
3、 開展消費者的飲食健康教育,推廣體育鍛煉,培養健康的生活習慣等;
平衡膳食的關鍵在於食物選擇的多樣和適量。餐飲業期望通過自身的這些努力,讓消費者不但有更多的產品選擇,更了解自己選擇產品的營養成分,同時也能掌握一定的飲食健康常識,從而更合理地搭配飲食,真正做到平衡膳食。
會上同時公布了2009年度中國肯德基餐飲健康基金資助的項目。在經過基金辦公室初選、專家函評、專家委員會復評和基金管委會終評等數道嚴格的程序後,『大城市居民餐館就餐及食物攝入狀況調查』等7個聚焦在城市居民餐飲健康領域的科研和科普項目,得到了來自該基金的總額150萬元人民幣的資金資助。
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